気仙沼では「さんま」を煮る時に「煮る」ではなくて「炊く」と言います。
「今日、おらいで、さんま炊いだがらっさ、あんだぁ、持ってがいん」
（今日は、我が家ではさんまの煮付けを作ったんですよ。よろしければ、お持ちください）
斉吉さんの「金のさんま」は、本にも紹介されたように、気仙沼の家庭の味です。
どちらのお宅でも「さんまを炊いて」おかずにします。
「おかみのさんま」に書いてあるように特別なものではないので、私は申し訳ないことに「金のさんま」は買ったことがなかったのです。
それが被災地ファンドに入って、届いたのが「金のさんま」。
それで初めて食べました。
美味しい〜（＾ー＾）。
それは家庭とプロの違いです。
卵焼きだって、ラーメンだって、うどんだって、家の味とプロの味は圧倒的な違いがありますが、「金のさんま」もそうです。
家では、ちょっと醤油がきつくなってしまったり、仕舞いにはゴダゴダどなってしまったり（煮詰まって形がくずれていきます）。
それが「金のさんま」は品の良いお味で、形も整っていて、これはプロの技。
そして湯煎しただけで、サクっと食卓に並べられるのが簡単で助かります。
「さんま炊く」のが、どうして気仙沼の家庭の味になったかは、「おかみのさんま」に詳しく紹介されてます。
三陸沖でとれたさんまは、このようにして食べるのもまた美味しいという先人の知恵。
気仙沼では、他にも「さんまのみりん干し」など、さんまを材料にした様々な商品があります。
斉吉さんの「さんま笹寿司」も美味しい。
少しずつ会社が復活をしていますから、この秋には、様々な楽しみ方をご紹介したいです。