昨日のNHK「あさイチ」という番組で「おいしいお米のとぎ方」を見た。
番組の中でお米マイスター西島さんが登場して、とぎ方を見せてくださった。
昔々は、ゴシゴシと力強く米をといだものでしたが、いまは精米方法が異なるため、ササっとかきまぜるようなとぎ方でいいのだそうです。
ゴシゴシしすぎると、逆にお米を痛めてしまうとか。
半信半疑ながら試してみた。
すると！
驚いた！
ご飯がふっくらしていて美味しい！
ダンナが「水の量を変えたのかと思った」というほど、まったく違います。
とぎ方が「あさイチのHP」にも書いてあります。
以下引用です。
西島さんのとぎ方
別のボールにためておいた水を一気に注ぎ、素早く米を洗う。これを２回。
水が無い状態でとぐ。指を広げ、お釜の底に円を描くように２０回まわす。
水を注ぎ、出てきたぬかを洗い流す。２回。
さらに１０回とぐ。
水を入れて２回、ぬかを洗い流す。
【ポイント！】
・最初に洗う行程は、水に溶け出したぬかを米が吸収しないよう素早く行う。
・とぐ時は、手に力を入れない。米と米の摩擦でぬかを落とす感覚。
・手の小さな人は、３０回では足りない可能性も。何度か試して自分に最適な回数を見つけてください。