気仙沼の郷土料理「あざら」は、各家庭によって、味付けは少しずつ異なると聞いたことがあります。
我が家の「あざら」しか知らないです。
というか、我が家の「あざら」もどうやって作っているのでしょう？
そんな折り、オヤマさん家はどうやって味付けしていますか？
と聞かれたので、母（のりこ）に電話して教えてもらった。
味付けを聞くだけのつもりだったが、母は、最初から最後まで言わないと気が済まない性格なので、こうやってああやってと、長い電話になった。
せっかくだから、レシピを残しておきまする。
「あざら」
３月頃、白菜の漬け物が酸っぱくなった頃に、それ（漬け物）を使う
白菜（漬け物）を３cmぐらいに切って、（洗わずにそのまま）水でたく
やわらかくなるまでたく
（少しおもして（蒸らして？）から）ザルにあげて数回洗う
その後、半日くらい、水をだしっぱなしにした中において、においをとる
鍋に、めぬけ（こうじんめぬけが本当は良いが今は高額で入手しにくい）の頭、骨を入れてたく
塩少々入れる（水は多めに）
すると、脂が出るので、そうなったら、
しぼった漬け物（白菜）を鍋に入れてたく
酒粕（なるたけ新しいものを）多めに入れる
（すぐにこげるので、よくかきまぜる）
からまったら、味噌を入れる（量はみそ汁を作るぐらい入れる）
あとは、こがさないように煮る
（すぐにこびりづぐので注意）
我が家の隠し味として、次のものを入れる（すべて、少々）
砂糖、酢、南蛮（七味のことです）、酒
母は「たく」と言いますが、「煮る」だと思います。
本人が語るまま書きました（＾ー＾）。
これがオヤマ家を支えた「あざら」でございます。
白菜の漬け物がすっぱくなったものを利用するんですから、そりゃあーた、結構なにおいがする料理です。好き／嫌いはハッキリするかも。ちなみに、私と弟は嫌いで逃げていましたっけ。